摘 要：随着我国市场经济的逐渐成熟，这就意味着食品企业面临的市场竞争越来越大，面对这样的境况，部分食品企业过度的追求利益而使用劣质的食品原材料或者添加剂，致使食品安全事件频发。不同于其他行业，食品企业一旦爆发安全问题，不仅会导致人们身心健康受到侵害，同时也会造成大范围的社会恐慌，进而影响社会的稳定性以及食品企业存亡。本文结合笔者多年的实践经验对食品企业危机的特点、产生的原因展开论述，就此提出自己关于食品企业面对危机时的管理措施。
关键词：食品企业；危机；食品安全；防范
随着市场经济的成熟以及科学技术的发展，我国食品企业面临的市场环境日益复杂多变，稍有不慎便会致使食品企业置身危机之中。根据相关统计，从2000年的“毒瓜子”到近期爆发的“僵尸肉”，我国的食品危机发生频率以及造成的恶劣影响均高于其他行业。这些食品安全事件不仅导致了众多消费者的身心健康受到严重的损害，同时其恶劣的社会影响对相关食品企业的发展造成了严重的阻碍。如何应对食品企业所面对的危机，广大食品行业从业者值得深思的问题。本文通过总结已经发生的食品安全事件的经验教训，就食品企业面临危机时应当采取有效的危机管理措施，促使企业良好形象的重建，恢复消费者、社会对于企业的信任。
一、食品企业面临的危机概述
（一）食品企业危机的含义
食品企业危机是指由于食品不安全造成的消费者以及社会的重大危害，导致食品企业利益以及形象的受损的事件。食品安全危机能够在短时间内造成大范围的传播，如果不能及时有效的采取措施处理，会使食品企业的损失以及对社会造成的危害范围的不断扩大。
（二）食品企业危机的特点
1.大范围的群体伤害性
由于当前市场是流通的，食品企业生产的食品一般会在不同区域销售，一旦食品出现安全问题，就极易导致大范围群体伤害性。例如2008年9月三鹿集团爆发“毒奶粉”事件，受害人群遍布全国各地，导致近5万名婴幼儿受到伤害，形成极为恶劣的社会影响。
2.不可预知的突发性
通过对众多食品安全事件的梳理，我们不难发现食品安全危机是具有不可预知的突发性，只有食品出现问题时食品企业才知悉，事先食品企业是完全无法掌握在哪個地区、什么时候会出问题，这就造成了食品企业往往只能事后采取补救措施。
3.快速的传播性
由于当前互联网信息的高度发达，当某一地区发生小范围的食品安全事件时都会通过互联网高速的传播到不同地区，造成更大范围的社会恐慌。同时，也会引起民众对于此事件更大的参与，不仅事件的走向越来越不利于企业，也会对企业其他关联的事物造成不利的影响，极大增加了食品企业解决危机的难度。
二、导致食品企业出现危机的因素
（一）食品企业自身的因素
食品企业危机的出现，更多的是食品企业自身的因素导致的。①食品生产阶段：当前我国绝大部分食品企业属于中小型企业，使得企业缺乏专业的生产设备，致使食品生产过程中无法保证杀毒、灭菌等程序，这就极易导致其所生产食品的出现安全问题；②食品企业生产环境不达标以及食品检测制度不完善：部分食品企业由于资金较小在建设食品生产线时，没有严格按照国家的相关标准，致使生产线在生产中发生污染，加之企业的食品安全检测制度的不完善，使得问题食品流向市场。③日益加剧的行业竞争：在市场经济的环境下，食品企业面临的竞争压力不断加大，在利润越来越低以及缺乏创新的情况下，部分食品企业为了追求利益开始使用劣质的原材料、非法添加剂等方式降低成本，然而如此生产的食品必然是不安全的。
（二）食品行业因素
除了食品企业自身的因素外，食品行业也存在致使危机产生的因素。①工商部门打击食品行业假冒伪劣的力度不强：国家对于安全可靠的食品一般都予以安全认证，这就给了不法企业有了可乘之机，利用消费者对于安全认证的信任，在其生产的食品上假冒国家的食品安全认证，从而使得劣质的食品被消费者购买。② 食品行业原材料因素：由于食品行业的原材料绝大部分都是来源于农业生产成果，而农业生产又具有季节、时令等特点，因此食品企业一般在生产前都是大批量采购原材料，而当食品企业的生产进度无法及时消耗完这批原材料后，剩余的原材料就会有变质的可能或者已经产生了一定的变质，这就极易造成接下来生产的食品有安全问题。
三、食品企业危机防范的措施建议
2015年4月24日，新的食品安全法通过全国人大的修订，并决定于2015年10月1日正是施行。这部被誉为最严格的食品安全法不仅极大的完善我国食品安全方面的法律法规，同时也强调了食品企业的应有的责任，为提高我国食品安全性的打下了坚实的基础。虽说新的食品安全法能够极大的提高食品安全性，但由于食品安全在生产、流通、销售过程中受到任何一个微小的因素的影响都会产生问题，因此我们还必须做好危机管理，防患于未然。根据事前管理、事中管理以及事后管理的不同，食品企业危机管理的措施分为三个阶段。
（一）建立起完善危机管理计划
食品企业对了应对食品危机必须建立起完善的危机管理计划：①首先食品企业应当根据食品安全的危害程度对危机事件予以分级，然后针对不同级别危机事件进行深入分析，弄清楚是因为什么因素导致危机的产生，同时要对危机可以产生的后果进行大胆的预测；②针对不同级别的危机事件制定危机管理措施：食品企业应当根据不同级别的危机事件特点、危害范围以及可能产生的后果，制定出具体的危机管理措施，使得企业能够在危机发生的第一时间进行处理，避免危机的进一步扩大；③制定危机预防控制机制：在制定了具体的危机管理措施之后，食品企业应当根据预测的危机种类对食品生产、流通、销售过程进行全面的检查，一步一步将危机产生的可能性降低。通过这样形式的全面检查，不仅能够将危机发生的可能性降到最低，同时也可以促进食品企业全体员工的危机防范意识提高。④开展危机演练：针对食品企业制度的危机管理措施，企业全体员工进行危机的演练，这样做的目的在于培养企业在真正面临危机时，全体员工能够有条不紊完成自己的工作并且使得全员齐心协力共度危机，同时开展危机演练还有助于企业全体员工掌握危机处理流程，能够有效的提高企业面对危机时的反应速度。
（二）建立有效的危机沟通以及问题食品召回机制
食品危机一旦发生，高度发达的互联网会使得消费者身心受损的情况高速的传播到更大范围去，此时危机事件极易激起了众多民众对受害者的同情心，舆论必将倾向于事件的受害者。面对如此的境况，食品企业要做第一件事就是开诚布公，构建起企业与公众信任的桥梁。正所谓伸手不打笑脸人，企业对受害者第一时间予以关怀并构建双方有效的沟通交流，通过这样的做法向社会公众表明首先企业愿意承担责任的态度；其次，企业应当全面搜集導致危机产生的原因，并且通过具有权威性的新闻媒体、网络平台等渠道及时的发布，使得社会公众能够知悉原因；最后，积极与受害者协商相关的赔偿事宜，本着人性化的原则，对事件的受害者予以最大程度的赔偿，并将该结果通过权威渠道进行公布，赢回社会公众对于企业的信任。
与此同时，食品企业应当在危机发生的第一时间对市场中的同一批次的食品进行暂停销售，快速开展食品召回工作，通过建立起与经销商、超市等各销售渠道的高效沟通，促使该批次的食品得以快速的召回。需要注意的是，企业在实施食品召回时，最好能通过权威媒体进行发布，使得社会公众了解食品召回的进度，以此恢复对企业的信任。
（三）重建企业形象
解除信任危机之后，消费者仍需一段时间来恢复对食品安全及食品企业的信心，企业应积极重新塑造自身的良好形象，赢回消费者的信任。具体方法如下：①利用公众平台举办专题活动，与消费者保持紧密的联系，并积极营造和谐的公众氛围，像公众推广企业全新的经营管理理念，增加企业的社会认知度与认可度。②打造全新的食品包装方式，开拓全新的销售渠道。这样一方面能引发公众及媒体的关注，从而进一步推广了企业的宣传。另一方也能转变媒体的报道方向，有助于企业形象的重新建立。
综上所述，食品企业要本着对消费者、社会负责的态度生产合格放心的食品的前提下，建立起应对食品危机管理制度，通过一系列的措施恢复消费者对于企业的信任，以实现食品企业可持续发展的最终目标。
参考文献：
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[2]徐明新.危机管理中的公共政策制定探析[J].知识经济，2012（18）.
[3]朱建明.食品企业危机管理应以消费者为中心——以南京冠生园“陈年月饼馅”事件和双汇“瘦肉精”事件为例[J].南方论刊，2011（08）.
作者简介：庞辉（1971–），女，博士（后），现任沈阳大学经济学院副教授，研究方向：国际经济与贸易，农林经济管理。