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我国餐饮业发展的现状、存在问题及其对策 内容摘要
中国特色社会主义人口基数大，需求旺盛，餐饮服务行业进行市场规模不断创新发展水平远远不能得到满足市场竞争环境问题需要的大背景下实现的，而今天，餐饮行业市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济金融危机的大背景下中国餐饮行业如何能够有效实现新的增长是一个具有非常重要影响研究课题。下面主要分析餐饮行业如何借助餐饮行业的个性化运营模式、品牌化、信息化，从小到大成长。
关键词：
餐饮行业
现状
品牌建设
目录
一、我国餐饮行业发展现状 ........................................... 1 二、我国餐饮行业存在的问题 ......................................... 1 （一）品牌经营意识薄弱，单打独斗影响品牌发展 ....................... 1 （二）法律意识不强，法律成本大 ..................................... 2 （三）不能及时正确处理突发事件，造成严重损失 ....................... 2 （四）资金分散，不能形成规模 ....................................... 3 （五）不能大规模开发、小规模经营的特殊菜肴 ......................... 3 （六）食品原料采购渠道混乱，缺乏信任 ............................... 3 三、完善对策建议 ................................................... 3 （一）实施品牌战略、联合经营 ....................................... 3 （二）对餐饮业加强相关法律进行风险的预防和指导 ..................... 4 （三）将危机事件进行处理问题变得流程化、规范化 ..................... 5 （四）建立行业准入制度和资本退出机制 ............................... 7 （五）建立和完善企业加盟管理体系 ................................... 7 （六）建立和完善保障食品安全的供应渠道 ............................. 8 四、结论 ........................................................... 8
1 我国餐饮业发展的现状、存在问题及其对策
一、我国餐饮行业发展现状 当前，我国餐饮业进入成熟期，增长势头不减，整体管理水平逐年提升，综合水平和社会发展环境质量问题不断学习提升，发展建设步伐不断加快。
同时，经过多年的发展和市场经济的竞争，中国传统餐饮企业的发展已进入投资经营主体多元化、业态多样化、经营活动链条化、产业不断发展和产业化的新阶段。
改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平不断提高，我国从七八十年代到九十年代吃饱了，到二十一世纪一直追求饮食特色，吃得健康、营养好、吃方便、吃文化、吃休闲。随着经济的发展，中国餐饮业不仅人民生活水平和消费能力有所提高，而且逐渐成为扩大内需、促进消费、稳定增长、造福民生的支柱产业。同时随着我国经济突飞猛进的发展和普及，逐渐形成许多具有特色的餐饮行业，突出品牌的经营模式和品牌文化。
二、我国餐饮行业存在的问题 （一）品牌经营意识薄弱，单打独斗影响品牌发展 实施品牌管理战略，培育品牌市场竞争力，扩大品牌文化影响力，充分发挥品牌吸引力，是餐饮业发展的目标，也是当前餐饮服务业的强项。
目前我国餐饮业存在很多问题，但主要问题是品牌管理意识不强。一些影响力好的品牌管理企业固步自封，单打独斗，没有形成以品牌为导向的核心技术竞争力、核心文化影响力和核心号召力。
品牌特征逐渐突出，但缺乏主流品牌导向，从国内餐饮市场的变化看，餐饮的导向能力一直难以站稳脚跟，随着市场消费导向像价格、口味、服务和品牌文化方向的转变，品牌的特征日益增强，品牌餐饮特色的个性化管理就会受到青睐。
2 在高档餐饮服务企业中，主流文化品牌的引领力是可以的，但中低端餐饮行业的发展结构极其不合理，没有形成主流品牌的引领力，没有形成自己的品牌化产业化规模。
品牌扩张力不足，连锁企业经营发展不成熟，连锁公司经营的好处是什么，我们可以看看麦当劳、肯德基在全世界的知名度。
为什么国内餐饮业不能像麦当劳那样走向全球？关键问题是企业在品牌诉求下没有研究连锁经营的突破。我们必须以连锁公司经营为主攻方向，作为餐饮业经营管理方式和组织结构形式的主攻方向。
中国饭店协会公布的中国餐饮企业百强中，连锁经营企业 79 家，营业额占百强的 85.6%，回答了连锁经营的好处。
（二）法律意识不强，法律成本大 餐饮行业普遍存在的问题是法律意识不强。一是我们不能通过法律手段来保护自己，二是我们不能通过法律手段来解决问题，三是我们不能通过法律手段来防范风险。
一些本来做得很好的餐饮，因摊上法律纠纷后处理不当而破产；一些具有特色的餐饮品牌因对法律分析风险把握能力不够，落入他人法律陷阱之中而倒闭。
（三）不能及时正确处理突发事件，造成严重损失 1、餐饮业危机应对和危机管理能力较差，比如应对非典、禽流感，餐饮业较少采取措施防范危机，不能引导餐饮门店采取有效措施应对。
2、不正当竞争突出，削弱了餐饮业的营利 国内餐饮服务业市场竞争十分激烈，个体经营的发展为了达到竞争环境的优势，往往以各种优惠来吸引公众，搞价格战，搞恶性竞争，有的甚至用虚假的折扣价格、优惠的价格来吸引、欺骗消费者，还损害了餐饮业的利润。
3、不能正确处理和协调餐饮行业与消费者之间的关系 从根本上说，餐饮业和消费者的利益是一致的:餐饮业提供服务，消费者可以享受服务，餐饮业进行投资产出，消费者消费享受服务。
3 （四）资金分散，不能形成规模 在中国的餐饮服务市场中，基本都以中式正餐为主，对于我国餐饮行业的规模化，比如中式快餐虽然在蓬勃快速发展，但当前尚无法与规模不断进行分析经营的洋快餐相抗衡。所有餐饮行业都习惯于单人经营，但资金和技术力量不足，希望有更成熟的渠道，才能形成一定的生产经营规模。
（五）不能大规模开发、小规模经营的特殊菜肴 事实上，国内餐饮业已经进入了以特色菜为主的经营时代，只有特色菜是增长速度最快、经营环境条件是最好的，深受国内民众喜爱。从市场来看，人们对特色品牌店的追求更加明显，口碑好、品牌硬的特色菜更受青睐。不过，从整个餐饮服务业的发展来看，特色菜的特色和经营水平不断提升，规模经营的特点更加明显，个性化、特色化经营管理水平远远不能得到不同消费者的共同追求。
（六）食品原料采购渠道混乱，缺乏信任 有的餐饮服务企业发展不在正规商场、市场进行采购，有的没有进货证，没有中国食品质检机构检疫证书，有的餐饮行业企业文化甚至打算使用或经销假冒伪劣商品。
三、完善对策建议 （一）实施品牌战略、联合经营 实施品牌战略，联合经营，实现品牌规模经营，是餐饮行业发展的需要和方向，是树立餐饮业品牌形象的需要，也是餐饮行业能否做大做强的关键。
1. 首先，注意餐饮行业的关键正确市场定位。影响一家餐饮经营发展成败的因素很多，但最关键的因素是市场定位。
餐饮的市场不断发展战略定位必须从本餐场所所处的地理空间位置、经营环境、消费群体利益出发，消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合管理能力考察，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场需求价格定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。
4 在选择主要目标市场的同时，还应从实际出发，选择多个市场作为可以竞争的市场，以满足多个消费群体的需求。
放弃一个产品价格不放松，确定一个市场不改变中国经济发展思维，改变我们面对市场、面对消费群体的做法。
2.其次，餐饮行业经营的根本出路是形成自己的特色，在市场经济中竞争，提高自己的生存和发展。这个有中国特色的社会，不仅要包括餐饮文化产品的特色、服务特色、产品质量和服务组合，还要包括餐饮工作环境和氛围的特色。今天，在各种餐饮场所中，我们应该坚持既定的服务和不变的产品。如果没有认识到自己的餐饮品牌和特色，就会在竞争中被淘汰。形成和完善自己的餐饮业特色，不是为了特色而特色，而是为了满足和适应消费者的需求。如果我们的餐饮产品、服务、用餐环境、餐具、设施和氛围各有特色，客人就会来这里。
3.注重口碑效应，坚持不懈抓产品质量、抓服务质量。
因此对于中国特色餐饮的知名度、美名度就成了一个需要我们餐从业工作进行人员及为关心的问题。客人是衣食父母，如何让客人、市民对餐饮有良好的印象，保持这种良好的印象，关系到餐饮行业的生存和发展，因为广告的效果不容忽视，所以口碑效应对食品经营的影响是非常重要的，餐饮业在经营过程中必须高度重视口碑效应的力量。如果自己的门店在消费者口中是好的，口碑就会像滚雪球一样被广泛传播开来，一个重要的管理团队就会从发展中诞生。
4.建立有影响力的品牌 为了克服这一不足，餐饮业应该在投资导向上给予充分的引导和帮助，引导资金投向一些高绩效的企业，支持和帮助一些品牌做大做强，建立一批有影响力的主流品牌。
5.制定一个运营发展计划，保证管理的连续性和一致性 通过连锁经营，将配送系统和厨房建设纳入统一建设，通过制定操作手册提高和统一管理水平，形成一套专业化、标准化、标准化的实用技术。
（二）对餐饮业加强相关法律进行风险的预防和指导 加强对相关法律法规的指导和协助，加强对经营活动中法律风险的防范和引导，维护餐饮企业的合法权益，建立日常法律咨询和协助渠道，通过多
5 种手段维护餐饮业的合法权益，是餐饮业的当务之急。加强餐饮服务食品安全监管能力建设，加强培训，提高现有队伍素质。有计划地组织监察执法工作人员参加学习教育培训，逐步提高监察人员业务知识技能。积极争取政府加大对餐饮食品监管工作的支持力度，将餐饮食品安全监管资金纳入预算，增加专项资金，购置相关车辆、执法设备和办公设备，满足工作需要。适当扩大检查大队的人员编制，及时招聘研究人员，弥补休班人员的空缺。每季度至少召开一次会议，加强合作，密切配合，着力解决监管过程中的问题和困难，真正把集中管理与日常监管结合起来，形成监管合力。加强对于企业进行宣传和培训加大宣传工作力度，营造浓厚的社会主义文化学习氛围。在电视、报纸等新闻媒体上设立公益宣传栏，在期刊上设置餐饮和食品安全的方针、政策、法律、知识和做法，提高群众的知晓率。发挥新闻媒体舆论监督作用，大力宣传食品安全法律法规，曝光违法行为。
针对餐饮企业服务从业工作人员通过法律保护意识和安全管理意识薄弱的问题，对所有餐饮服务管理者和从业人员可以进行轮岗培训，全面发展提高其自我控制意识和自律意识，增强食品质量安全责任意识、法律风险意识和社会公德意识，有效保障食品安全的入口。
加强小餐饮整顿，针对全市小餐饮、餐饮摊贩和学生餐桌种类繁多、管理水平低、无证经营现象，难以取缔的各种不利因素。
建议:一是市政府出台相应政策支持发展，提供一定的经济补偿资金，支持餐饮业转型能力的提升。二是市政府成立了一个小型餐饮管理工作领导小组，提高餐饮管理发展水平。三是成立由多部门组成的综合整治小组，联合开展综合整治行动，督促无证经营者限期整顿，取缔、关停或让其停业，严厉打击餐饮服务业违法违规行为。
（三）将危机事件进行处理问题变得流程化、规范化 餐饮业应建立企业危机事件的行业发展指导作用机制、预警工作机制和快速反应机制，努力精简和规范金融危机事件的处理。
1. 以人为本、化解危机
在突如其来的危机中，人们的健康权和生命权高于一切。
6 2. 统一领导、分级负责
各单位在指挥部统一领导下，按照突发公共危机管理处置预案，根据这些事件的重要影响程度和各自职责范围，认真履行社会危机管理相关工作。突发危机事件的应急处置由公司总部为指挥中心，各单位为主体，以此上下结合共同处置危机事件 3. 反应及时、措施果断
在发生危机时，各级管理要迅速发展应对，积极进行组织，果断应对，千方百计切断危机源头，抢救危机，努力减少或挽回突发危机造成的人员影响和损失。
4. 发挥自身优势，拒绝恶性竞争
为了防止餐饮服务业从事内斗，保持合理的利润，行业发展协会应在价格指导下全力打击恶意竞争。在餐饮业的恶性发展循环战中，如何进行更好地与同类餐饮业市场竞争，建议分析如下：
（1）保留核心价值 如果没有自己的特色，肯定是无法积累资深粉丝的。有的是针对门店的某一菜品，有的是针对中国的环境、服务等，保留自己的特色和核心是价值，是每一家公司的餐饮经营理念。
（2）保持适当的新鲜感 比如，你可以在商店里进行张贴企业新产品的倒计时海报，让顾客期待。这样在坚持原有特色的同时，还可以适度创新，增强竞争力。
（3）跟上现代化趋势的点餐系统 现在我们很多餐厅都逐渐能够实现一体化、更简洁的餐厅管理服务，比如订餐、微信点餐、线上支付等，中国的智慧餐饮企业体系问题层出不穷。
（4）敌动我不动，以静制动 面对一个恶性市场竞争，首先要稳扎稳打，不能失足，一旦企业陷入混乱，我们决策过程中会陷入对方的恶性发展竞争泥潭，不仅失去了我们自己的餐厅文化特色，也失去了竞争的主动性。我们必须冷静面对餐饮业的恶性竞争，保持自己的餐饮品牌优势，才能更好地赢得比赛的第一名。
竞争中利用企业低价、打折、偷工减料方法，是在拉低自身发展品牌文化价值。
7 （5）建立品牌故事 品牌故事是消费者和品牌之间的情感纽带。
（6）比对手更好的服务 在恶性市场竞争中，店内服务必须能够跟上，尤其是街头商铺，更要更加注重企业服务，良好的服务才能在社会竞争中取胜。某知名火锅品牌文化服务享誉业内，众多不同消费者都瞄准了品牌管...
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